При тяжелой белково-энергетической недостаточности возникает гипофосфатемия [Silvis S. E., Paragas P. D. Jr., 1972], что в свою очередь отражается на процессах кроветворения, иммунологическом статусе, снижает регенераторные возможности эпителиальных клеток. Дефицит цинка нередко приводит к нарушениям пищеварения и диарее, причем обнаружена зависимость между содержанием цинка в фекалиях и их массой [Wolman S. L. et. al., 1979]. При этом в биоптатах слизистой оболочки тонкой кишки в энтероцитах с ацидофильными гранулами выявляют патологические тельца, которые расценивают как измененные секреторные гранулы и пролифери-рующие лизосомы [Bohane Т. D. et al, 1977]. Связь этих изменений с дефицитом цинка подтверждается их исчезновением после длительного лечения препаратами цинка.
Таким образом, тонкая кишка очень чувствительна к недостатку и избытку тех или иных пищевых ингредиентов и реагирует на них «функциональными» и морфологическими изменениями [Гребенев А. Л., Мягкова Л. П., 1994].